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关于厨房内设备的划分原则你知道吗?

2020-02-25 11:17浏览数:44 

  在商业厨房设计中,我们除了需要选择合适的四川亚博体育app下载苹果以外,还需要对厨房内的工程设备进行合理分化,那么常见的分化原则有哪些呢?一起和小编来了解下吧:

  (1)符合厨房工作流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率。

  (2)坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故,对熟食品的加工要做到五专:即专人操作、专用操作工具、专用的储藏设、和专用的消毒设施、设备。

  (3)冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料变质的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。食品原料存放要求的差异较大干度要求也各不相同,干货、调味类原料忌潮湿,鲜活类原料忌干燥。

  (4)方便、安全的原则。亚博体育app下载苹果的布局,应该考虑方便清扫和维修。设备之间应该留有0.3米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米,工作区的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。


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